えびあんかけ茶碗蒸し：3〜4人分

茶碗蒸し

ボールにたまごを割り入れてよく溶きほぐして、人肌程度のだし汁・調味料を入れて混ぜる。

大きいどんぶりなどに、こし器などで漉しながら注ぎ入れる。

湯気のたった蒸し器に入れてとろ火で１５〜２０分蒸す。

取りだしにくいので、大きなフキンを蒸し器にしいた上にどんぶりを入れると、フキンごと持ち上げられるので、便利。フキンのはしは、ふたにはさむ。

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えびあんかけ

蒸している間にあんかけを作る

えびの背わたをとり、冷凍のものは軽く塩を振ってもみ（臭み・余分な水分が抜ける）水で塩を洗い流す。※塩は分量外

しめじは、石づきを落としてほぐし、三つ葉は２〜３ｃｍに切る。

なべに、だし汁を入れて中火にかけて、調味料を入れて煮立てる。

しめじを入れて煮る。しめじに火がとおったところにえびを入れてさっと煮る。煮すぎるとえびが固く小さくなるので、注意。

水溶き片栗粉（片栗粉を大さじ３くらいの水で溶いたもの）を様子を見ながら回し入れて、とろみをつけて火からおろす。

蒸しあがった茶碗蒸しに、えびあんをそっとかけて三つ葉をちらす。

食卓で取り分けながら頂きます。

ひじきは、ぬるま湯に１５〜２０分くらいつけてもどす。（たまに小さい石とかが混じっているので、手でつかんで水からひじきを取り出して、底に沈んだこまかいくずとかごみ・石などが混じらないように）

こんにゃく・にんじん・油揚げは細く切る。（油揚げは、熱湯をかけて油抜きをして。こんにゃくはあくぬきされていても一応湯がいてから使うと臭いが消える。）

なべに油を少し入れてにんじん・こんにゃく・油揚げ・ひじきを入れて中火で軽く炒める。

出し汁を入れて３〜５分煮て、砂糖とみりんを入れてさらに２〜３分くらい煮て味をなじませる。

醤油を入れて味を調えて、煮汁が少なくなるまで煮る。

ゆで大豆（缶詰や真空パックのものが便利）、ちくわ、レンコンなどを入れてもおいしい。

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作った次の日に、温かいご飯に混ぜてひじきご飯に。もしくは酢飯に混ぜて散らし寿司風に。

塩茹でにして細く切った絹さや、薄く切った卵焼き（薄焼きたまごよりおいしい）などをのせると彩りもきれい。おにぎりにして冷凍しておくと便利なのです。

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■白和え

ひじきの煮物は、作った当日でなければ、一度軽く火を通して冷ます。（レンジでOK）

豆腐はキッチンペーパーでつつんで、レンジで１〜１分３０秒加熱して水切りをする。

ボールに、豆腐・すりごま・調味料を入れて、ハンドブレンダー（ミキサーやすり鉢でもできます）でなめらかになるまでよく混ぜて、最後にひじきの煮物をへらで混ぜて出来あがり。

※ねりごまを入れると、こくがでておいしいです。

+下準備+
干ししいたけ−−−水かぬるま湯で戻して、細かく切る。
ごぼう−−−小さめのささがきにして水にさらしてアク抜きをする。
にんじん・たまねぎ−−−みじん切りにする。
とうふ−−−水切りをする。
大葉−−−千切りにする。
調味料−−−ボールに酒・みそ・塩・こしょうを入れて溶いておく。

さばは、三枚におろしたものを頭側を上にしてスプーンでざーっと身を皮からこそげとるようにかき出して、包丁で軽くたたいて細かくする。（骨についた身も、きれいにスプーンでこそげとる。）

さばを調味料の入ったボールに入れ、油以外の材料も全部入れてよく混ぜる。

フライパンを熱して、底から１cmくらい油を入れる。

油が温まったら、スプーンで生地を丸く落としながら中火で揚げ焼きにする。

まわりが、かりっとして、火が通ったら出来あがり。

しょうが醤油・ポン酢などにつけていただきます。

三つ葉やレンコンをを入れてもおいしいし、大葉は好みで無くてもＯＫです。
さばをおろすのに失敗した。。。って時に特におすすめです。（笑）

たまごは、全卵入れるときは、１／２個分にしてください。黄身が入ると焦げやすいので気をつけて。油鍋をお持ちの方は、フツウに揚げてももちろんＯＫです。