いわしの巻き揚げ：２種

いわしは、頭を落として手開きにする。（自信の無い人や面倒な人は魚屋さんにお願いしよう。）※大きめのいわしなら手開きにしてから３枚にして使っても。

半量のいわしの内側にゆかりふりかけを振り、細切りにしたねぎをのせて、頭側からくるくるっと巻いて楊枝で止める。（ねぎは無くてもＯＫ）

もう半量のいわしの内側に、長ねぎのみじん切りとみそを混ぜて、みりんで少しのばしたものを塗り、大葉（大きいものは半分に切って）を乗せて、同じ様に巻く。

白ごまと片栗粉を混ぜたものをまぶす。（ごまを使わないときは、片栗粉だけで）

フライパンを熱して、１cmくらい油を入れて揚げ焼きにする。

まわりが、かりっとして、火が通ったら出来あがり。

小さいいわしなら火が通りやすいので安心です。

+下ごしらえ+
たまねぎ−みじんぎりにして、ラップをかけずにレンジで２分くらい加熱する。
豆腐−水切りをしておく
ボールに、豆腐とたまねぎを入れて混ぜる（熱々のたまねぎが冷めるように）

ひき肉・片栗粉・調味料を全部入れてよく混ぜる。
フライパンを熱して、薄く油をひいて両面火が通るように焼く。

-タレ-
　大根おろしの水分を軽くしぼったものをのせて、しょう油かポン酢で。

　味噌カツソース（赤味噌で作った甘い味噌ダレ）をかけて、白髪ねぎをのせる。

　しょう油・みりん・しょうが・片栗粉などであんを作ってかける。　　　

たまごをつなぎに入れる場合は片栗粉は入れなくてもＯＫ。片栗粉を入れないと、焼いてるうちに水分がどんどん出てしまうので、忘れないで入れてね。

しそ・しいたけ・レンコン・にんじん・いんげんなどを刻んで混ぜてもキレイでおいしい。

■柔らかいからあげ

鶏もも肉は、皮と身の間にある黄色い脂肪と、身に軟骨がついていたら包丁で取り除いて、食べやすい大きさに切ってボールに入れる。

ボールに粉以外の材料を入れて鶏肉によくもみこんで３０分くらいおく。（真夏でなければ室温の方がよく味がしみこみます）

片栗粉と小麦粉を同量ずつボールに入れてよく混ぜて、こげやすいの中温の油で揚げる。

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■カレー風味

鶏もも肉は、皮と身の間にある黄色い脂肪と、身に軟骨がついていたら包丁で取り除いて、食べやすい大きさに切ってボールに入れる。

ボールに粉以外の材料を入れて鶏肉によくもみこんで３０分くらいおく。（真夏でなければ室温の方がよく味がしみこみます）