干し椎茸・干し海老をひたひたの水でもどしてみじん切りにする。
（戻し汁は後で使うので捨てないこと。）

豚肉に調味料・しょうがを入れて、白っぽく・ねっとりするまでよく混ぜる。

干し椎茸・干し海老の戻し汁大さじ３〜５を少しずつ入れながら混ぜる。

豆苗を細かく切る。

えびは、背わたをとり、半分は包丁で細かくたたき、半分は1cmくらいに切る。

基本の具にえび・豆苗を入れてよく混ぜ、片栗粉とごま油を入れ混ぜる。

ちんげんさいは一枚ずつ葉をはずして、塩を入れた熱湯で軽く茹でる。冷水にとってさましたら、みじん切りにして水気をしぼる。

えびは、背わたをとり、半分は包丁で細かくたたき、半分は1cmくらいに切る。

基本の具にえび・ちんげんさいを入れてよく混ぜ、片栗粉とごま油を入れ混ぜる。

白菜をみじん切りにして、塩をひとつまみ降ってもむ。水分をぎゅっと絞る。
にらをこまかく刻む。

基本の具に、にら・白菜を入れてよく混ぜ、片栗粉・ごま油を入れて混ぜる。

餃子のかわにつつんでゆでる。

キャベツをみじん切りにして、塩をひとつまみふってもんで、水気をぎゅっとしぼる。(白菜よりもしぼりにくいので、ふきんなどで包んでぎゅうっとやるとやりやすい）
にらを細かく切る。

基本の具に、キャベツ・にらを入れてよく混ぜ、片栗粉・ごま油を入れて混ぜる。

餃子のかわにつつんでゆでる。

キャベツと白菜をそれぞれみじん切りにして、塩をひとつまみふってもんで、水気をぎゅっとしぼる。

しぼった野菜と同量くらいの基本の具と、片栗粉・ごま油をよく混ぜ、片栗粉・ごま油を入れて混ぜる。

餃子のかわにつつんでゆでる。

レンコンは皮をむいて１０分くらい酢水につけて、すりおろし、全部すりおろさずに最後の１〜１．５cmくらいを荒みじん切りにする。

えびをテキトウに細かく切り、酒を振りかけておく。

たまねぎ、もどした干し椎茸はみじん切りにする。

ひき肉に材料を全部入れてよく混ぜて、餃子のかわに包んでゆでる。


レンコンはすりおろすとすごくもちもちしてるので、手作りのもちもちしたかわで作るとおいしいです。他に冷蔵庫に青ねぎとかしそとか残ってればちょっとだけ刻んで入れると、緑色がきれいです。