餃子の焼き方
フライパンを強火にかけて熱して、油を少しひいて餃子を並べる。
すぐに、熱湯をだいたいフライパンの底から５mm〜７mmくらい適当にそそいでふたをする。
強めの火で蒸し焼きにして、だいたい４〜５分くらいで水分が飛んで、ちりちり音がしてくるので、ふたをとってごま油をかるく回しかけて、ふたをしないで中火〜強火で１〜２分、餃子の底の焼き目をチェックしながら焼く。
こんがりいい色に焼けていたら出来あがり。
テフロンのフライパンだと簡単にきれいに焼けますが、鉄・銅・ステンレスでも最初にけむりが出るくらい熱く熱してから焼けば、焦げ付かないできれいに焼けると思います。
ステンレスの密閉性の高い多重構造のフライパンの場合は、お湯は少なめに。
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餃子のかわ
市販のかわを使って"ぱりっ"とさせたいときは、具を包む前にまとめて上からぎゅーっと伸して少し薄くしてから包むと、より"ぱりっ"と焼き上がります。
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