杏仁豆腐

シロップ：ガムシロップで代用可

粉寒天ならそのまま。棒寒天の場合は、１時間くらい水につけて戻しておく。

鍋に水とグラニュー糖を入れて中火にかける。

寒天を入れて１度沸騰させながら煮溶かす。溶けたら弱火に。

ボールに杏仁霜を入れて、寒天液を少し入れてだまが無いように混ぜてから鍋に入れて混ぜる。（杏仁霜は、混ざり難く、だまになりやすいので）

よく混ぜてから火を止めて冷まし、粗熱をとる。

冷ましてる間にシロップを作る。

鍋に水とグラニュー糖を入れて沸騰させてから、粗熱を取り、冷やしておく。

シロップの分量は、好みで量を調節してください

エバミルクを入れて混ぜ、バット・タッパーなどに漉しながら流し入れて、冷やし固める。

冷やした器にスプーンなどですくって入れて、シロップをかけて出来あがり。

固さは、ちょうど絹ごし豆腐くらいです。

型に、敷き紙（オーブンシートなどを切る）をしくか、バターを薄く塗って小麦粉をはたいておく。テフロン加工の型はそのままでＯＫ

※型の敷き紙は、たまごのからに残った卵白をのり代わりにして、端を軽く止めておくと作業がしやすい。

オーブンは、１７０℃に設定して温めておく。

クリームチーズを室温におくか、レンジで軽く温めて柔らかくして、木べらでよく練る。

クリームチーズに砂糖を入れて混ぜ、溶いたたまごを少しずつ入れてよく混ぜ、混ざったところに、生クリームを少しずつ入れながら混ぜる。

薄力粉を振るいながらいれて、レモン汁・ラム酒を入れて混ぜる。

型に生地を流し入れて軽く“とんとん”とならして、空気を抜いて生地が平らになるようにする。

温めたオーブンに入れて、４０〜５０分焼く。

焼けたら、オーブンから取り出してそのまま冷まして、粗熱がとれたら型からはずしてケーキクーラーに乗せて冷ます。

冷蔵庫で冷やして切り分ける。

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薄力粉をふるっておく。

型に、敷き紙（オーブンシートなどを切る）をしくか、バターを薄く塗って小麦粉をはたいておく。テフロン加工の型はそのままでＯＫ※型の敷き紙は、たまごのからに残った卵白をのり代わりにして、端を軽く止めておくと作業がしやすい。

たまご・バターを室温に戻しておく

まず、キャラメルソースをつくる。

小さめの厚手の鍋にグラニュー糖を入れて弱火にかける。茶色くなってくるまでかき混ぜないで、時々なべをゆすりながらゆっくり焦がす。

火からおろして、レンジで温めた生クリームを入れて手早く木べらで混ぜる。

時々かき混ぜながら、しっかり冷ます。

ボールに室温で柔らかくしたバターを入れて、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。

グラニュー糖の１／２量をを２〜３回に分けて入れて白っぽくなるまで混ぜる。

キャラメルソースを入れてよく混ぜる。

卵黄を１個ずつ入れて、都度ぐるぐる混ぜる。

別のボールに卵白を入れて、残りのグラニュー糖を２〜３回に分けて入れながら固いメレンゲを作る。

キャラメルの入ったボールに、１／３量のメレンゲを入れて混ぜ、振るった粉を１／３量入れて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

残りの粉を入れて切るようにさっくり混ぜる。粉が見えなくなるまで混ぜたら、残りのメレンゲを入れて手早く混ぜる。。

型に、生地を流し入れて１７０℃のオーブンで５０分くらい焼く。