キャラメルチーズケーキ：パウンド型

キャラメル

+下準備+
バターとクリームチーズは薄く切ってボールに入れて、室温において柔らかくしておく。
薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるっておく。
パウンド型には、敷き紙（オーブンシートなど）をしいておく。

キャラメルを作る

深めの耐熱容器に、グラニュー糖と水を入れてラップをかけて（ラップの端は、ほんのちょとだけ開けておく）、レンジ強で、時々様子を見ながら４〜５分加熱する。（すごく煙が出るけど大丈夫）

こげ茶色になったら、ラップの開いてるところをもうちょっと開けて、そこから熱湯を入れて（はねるので気をつけて）容器をゆするようにして混ぜる。

泡が落ち着いてきたらラップを外して時々かきまぜながら粗熱をとる。オーブンミトン等を使って、やけどしないように。。キャラメルは、フツウにおなべで作ってもＯＫです。　

バターとクリームチーズをボールに入れて、泡だて器でなめらなクリーム状になるまで混ぜ合わせる。
キャラメルを少しずつ入れて、その都度よく混ぜる。グラニュー糖を入れてよく混ぜる。

※オーブンを１７０℃に設定して、予熱をはじめる。

よく溶きほぐしたたまごを６〜７回に分けてちょっとずつ入れてしっかり混ぜ、完全に混ざってから、次のたまごを入れるようにする。分離しやすいので注意。

レモン汁を入れて、さらに混ぜる。

泡だて器を、ゴムベラなどに持ち替えて、ふるっておいた粉をもう一度ふるいながら入れて粉っぽさが無くなるまで、練らないように混ぜる。

型に入れて、真中を少しくぼませるようにする。温まったオーブンに入れて、３０〜３５分焼く。

焼きあがったら完全に冷めてから型から取り出す。

焼き立てよりも、１〜２日経って味が落ち着いてからの方がおいしいので、ラップで包んで乾燥しないように保存する。 キャラメルソースの焦がし加減で、甘さが微妙に変わります。

型の内側に、バターを薄く塗っておく。オーブンは、１８０℃に設定して温めておく。

チョコレートを細かくきざんでボールに入れて、ブラウンシュガー・熱湯を入れて湯せんにかけて溶かす。

たまごを、卵黄と卵白にわける。

卵黄を１個ずつチョコレートのボールに入れてそのたびによく混ぜる。

別のボールに卵白・グラニュー糖を入れて泡立てて、しっかりしたメレンゲを作る。

表面が、ぴかっとした感じになるまで。

メレンゲの半量をチョコレートのボールに入れてさっくりと混ぜ、残りのメレンゲも入れて混ぜる。

型に流し入れて、４０〜４５分焼く。

竹串をさして何もついてこなかったら、焼きあがり。

焼きあがったら、型ごとひっくり返しておく。ふせたちゃわんなどに乗せておくとちょうどいい感じです。

粗熱がとれたら、型からはずしてケーキクーラーに乗せて冷ます。

チョコレートを刻んで、ボールに入れて湯せん（６０℃くらいのお湯で）にかけて、木べらでゆっくり混ぜながら溶かす。

たまごを卵黄と卵白にわける。

卵黄は、軽くほぐしてラム酒を混ぜてチョコレートを流し入れてよく混ぜる。

生クリームをつのが立つまで泡立ててチョコレート生地に混ぜる。

卵白をもったりするまで泡立てて粉砂糖を２回に分けて入れながらしっかりつのが立つまで泡立てて、チョコレート生地に泡をつぶさないようにゴムべらでさっくりと混ぜる。

器に流し入れて、ラップをかけて冷蔵庫で２〜３時間冷やす。