イチゴのレアチーズケーキ：15〜18cm丸型or小さめのグラス5〜6コ

いちごを洗ってへたを取って、水気をよくきっておく。

白ワインと水大さじ２を小さめの容器に入れて、粉ゼラチンをふり入れる。全体が固まるまでふやかして、湯煎（５０℃くらいのお湯で）にかけるか、レンジで３０秒くらい加熱してとかす。※高い温度で溶かすと固まらなくなります。

いちごを、ミキサー・ハンドブレンダー（♪）などでピューレ状にして、レモン汁・砂糖を混ぜる。

クリームチーズはラップで包み、レンジで３０〜４０秒加熱して柔らかくしてボールに入れ、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。（結構力が要ります）

クリームチーズのボールに、ヨーグルトを２〜３回に分けて入れてその都度泡だて器でよく混ぜる。

とかしたゼラチンをクリームチーズに入れて、ゴムベラでよく混ぜる。

クリームチーズといちごをゴムベラでよく混ぜて、型もしくはグラスに流し入れる。

ラップをかけて、冷蔵庫で２〜３時間冷やす。

丸型で作った場合は、筒状のものにのせて枠から外して皿にのせる。

いちご、ミントの葉を飾る。

台付のケーキにするには。

ビスケット（マリーとかなら１０枚くらい）を、ビニール袋に入れて細かくくだいて、とかしバター（無塩３０ｇ）と混ぜる。

型の底に、ぎゅうっと敷き詰める。特にすみっこは崩れやすいので、スプーンの先の方を使って、しっかり固める。そのうえに、生地を流して冷やし固める。

グラスなどに入れて固めるときは、くだいたビスケットをそのまま入れて。バターで固めなくてもＯＫ。

大きめにくだいて入れても、さくさくしておいしいです。

金柑のシロップ煮を弱火で煮詰めて、荒く崩してジャム状にして冷ましておく。
バターとたまごは室温に戻しておく。
薄力粉・ベーキングパウダーを合わせて振るっておく。

型に、敷き紙（オーブンシートなどを切る）をしくか、バターを薄く塗って小麦粉をはたいておく。テフロン加工の型はそのままでＯＫ

※型の敷き紙は、たまごのからに残った卵白をのり代わりにして、端を軽く止めておくと作業がしやすい。
オーブンは１７０℃に温めておく。

ボールに室温で柔らかくしたバターを入れて、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。

バターのボールに砂糖の半量を２〜３回に分けて入れて、その都度ぐるぐる混ぜる。

卵黄を１コずつ入れて都度ぐるぐる混ぜる。

別のボールで卵白を途中で砂糖の半量を入れて固く泡立てる。

卵白の１／３くらいを入れて混ぜ、しっかり混ざったところに粉を入れてゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。
金柑を入れてざっと混ぜ、残りの卵白を入れてむらなく混ぜる。

型に生地を流し入れて、台に２〜３回軽くたたきつけて生地を平らにして空気を抜き、真中にくぼみをつけ、オーブンで３５〜４０分焼く。

焼きあがったら、網などにのせて冷まして、粗熱がとれたら型から取りだす

さらにしっとりさせたい場合は、冷ますときにラップとかアルミホイルをかけてフタをして冷ます。

焼きあがりは、フツウよりも膨らみが悪いですが、金柑ジャムが入ってるので生地が重たいせいかも。

粉ゼラチンを、大さじ１〜２の水に振り入れてふやかしておく。

マンゴーの皮をむいて、種にそって果肉を切って、種の周りの繊維の多い果肉からしっかりジュースをしぼり取る。もったいないので種にマンゴーの果肉を残さないように。

マンゴーの４０〜６０ｇくらいをざく切りにしてレモン汁をかけておく。

残りのマンゴーにレモン汁をミキサー※でピューレ状にして、エバミルクを入れて混ぜる。

熱湯に、ふやけたゼラチン・砂糖を入れて混ぜて溶かす。完全に溶けたら、アイスも入れてアイスが溶けるまで混ぜる。

ゼラチン液が完全に冷めて、とろみがついてきたら、マンゴーピューレと混ぜて、ボールの底を水につけながらとろみがついてくるまでゴムベラで混ぜる。（ここで味をみて、レモン汁を足してもＯＫ）

とろみがついてきたら、取っておいたざく切りのマンゴーを入れて混ぜて、グラスやココットなどに入れてラップをかけて冷蔵庫で冷やし固める。

食べる前に、エバミルクやフルーツ、戻したタピオカなどをトッピングして。

大きく作って、スプーンですくって取り分けてもよさそうです。