プレーンスコーン

冷えたバターを使う。
ボールに、薄力粉・ベーキングパウダー・塩を入れて混ぜ、バターを細かく刻んで加える。
カードなどを使い、バターを細かく切りながら小麦粉に混ぜ込む。
さらに、指先でバターを粉の中でつぶすようにしながら粉と混ぜる。

さらさらの状態になったら、ラップをかけて冷蔵庫で３０分くらい休ませる。（バターを冷やすため。フードプロセッサーで作る場合は冷蔵庫で休ませる必要はないです）

オーブンを２２０℃にセットして予熱で温めておく。

たまごと牛乳をよく混ぜたものを入れて、カードなどでざっと混ぜる。生地の固さは牛乳で調節。

打ち粉（分量外）をした台に載せて、手早くひとまとめにする。

厚さ１．５〜２．５ｃｍくらいになるように、手でざっとのばす。※違いは下の写真を参照

カードでテキトウに切り分けるか、粉をつけたセルクル（丸型）やコップなどで丸く抜く。抜いて残った生地も同様にざっと手早くまとめて形をつくる。

牛乳（分量外）を表面に塗る。

オーブンシートをしいた天板に並べて、オーブンで１２〜１５分くらい焼く。　

保存する場合は、完全に冷めてから、ぱさぱさにならないようにビニールに入れる。

冷めたものは、アルミホイルで包んでオーブントースターで５分前後温めると、表面がさっくり中がふんわりした焼き立ての風味が戻ります。（スコーンの大きさやトースターによっても違うので調節して）　

コツは、生地をこねる時、あんまり一生懸命こねないこと。（こねすぎると膨らみが悪く固くなる）
それから、バターが溶けてしまわないように手早く作業すること。（さっくりした感じに仕上がらない）

左から：手で丸めたもの／1.5�p／2.5cm

薄力粉２５gを全粒粉にして、１２分焼いたものです。
2.5cm×３コ・1.5cm×３コ・＋１コ作れました。

レモンの皮の表面の黄色い部分のみをおろし金ですりおろす。白い部分は入れないように。
レモンを絞る。ちょっと足りないときはポッカレモンなどで増やしてもＯＫ。
たまごのカラザを取り除いて、よく溶きほぐす。

大きいなべに湯せん用のお湯を沸かす。

小さい片手なべ、もしくはボールに、バター・砂糖・レモン汁・レモンの皮を入れて湯せんにかける。バターと砂糖が溶けたら、泡だて器でしっかり混ぜる。（混ぜにくい時は、湯せんからはずして）

たまごを少しずつ入れながら良く混ぜ、湯せんにかけながら泡だて器でとろっとしてくるまでよく混ぜる。（時々ゴムベラで全体を混ぜて、ムラの無いように）

とろっとして、つやが出てきたら出来あがり。（固さはカスタードクリームくらい）

保存する場合は、煮沸消毒したガラスビンに熱いうちに詰めて、しっかりふたをする。逆さにして冷まして冷蔵庫に保存。
１週間くらいは保存可能のようです。

とろっとしていて甘酸っぱいレモンクリームになりました。 思ったほどこってりという訳でもなく、甘味もちょうど良い感じです。（なんとなくサクマのいちごみるくの姉妹品のレモン味のに似てる気がする・・>笑） プレーンなスコーンにぬって（と言うかのせて>笑）食べるとおいしいです。トーストにも合うそうですよ。

レンジで作る場合。

耐熱のガラスボール等に、細かく切ったバター・レモン汁・砂糖を入れてラップをかけてレンジ強で１分。取り出して泡だて器でよく混ぜる。（まだバターと砂糖が溶けきれていない状態で大丈夫）

よくときほぐしたたまごを入れて泡だて器でよーく混ぜてラップをかけてレンジ強で３０秒。取り出して、まわりの固まった部分と液状の部分を泡だて器でしっかり混ぜる。

さらに、「ラップをかけてレンジ強で３０秒。取り出して泡だて器で混ぜる」を、２〜３回繰り返すと、だんだん全体的にとろっとした状態に。

レモンの皮を入れてゴムベラで混ぜて、ラップをして１０秒くらいレンジにかける。

とろっとしたレモンカードの出来あがり。

薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドプードルを合わせて振るっておく。

型に、敷き紙（オーブンシートなどを切る）をしくか、バターを薄く塗って小麦粉をはたいておく。テフロン加工の型はそのままでＯＫ

※型の敷き紙は、たまごのからに残った卵白をのり代わりにして、端を軽く止めておくと作業がしやすい。

紅茶の葉は、ティーバッグならそのままでも大丈夫ですが、リーフティーを使われる場合はキッチンペーパーなどを敷いたまな板でこまかくきざむか、（周りに飛び散りやすいのです）すり鉢に入れてすりこ木で細かくする。フードプロセッサーにかけると楽です。

オーブンは１７０〜１８０℃に温めておく。

ボールに室温で柔らかくしたバターを入れて、泡だて器でクリーム状になるまで混ぜる。

砂糖を２〜３回に分けて入れて、その都度ぐるぐる混ぜる。

溶きほぐしたたまごを３回に分けて入れて都度ぐるぐるて混ぜた後、牛乳も加えて混ぜる。

振るった粉を１／２量入れて、粉が見えなくなるまで混る。残りの粉を入れてさっくり混ぜて、まだ粉が完全に混ざりきらないうちに紅茶の葉とラム酒を入れて、粉が見えなくなるまで混ぜる。

型に、生地を流し入れてオーブンで２０〜２５分焼く。

焼いてる間に、りんごを薄いくし型に切って、レモン汁を振りかけておく。

焼きあがったら、りんごを生地の上に並べてさらに、２０分焼く。

焼きあがったら、型から取り出してクーラー・網などの上で冷ます。

荒熱がとれたら、ジャムを水大さじ１で溶いてラップをかけずにレンジで２０秒くらい加熱したもの塗って出来あがり。

りんごは特に種類は紅玉でなくても、何でもいいと思います。