レアチーズケーキ

ゼラチンで固めるタイプ

卵黄使用：小さいグラス3〜4コ

白ワインに、粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

クリームチーズを室温、もしくはレンジで軽く（２０秒くらい）温めて柔らかくして、ゴムべらでよく練り、プレーンヨーグルトを混ぜる。

別のボールに卵黄を入れてほぐし、砂糖を入れて泡だて器でよく混ぜ、ぬるま湯（５０℃くらい）の湯せんにかけながら白っぽくなるまで泡立てて、とかしたゼラチンを手早く混ぜ込む。（ゼラチンは湯せんもしくはレンジ弱で３０〜６０秒くらいで溶かす）

柔らかくしたクリームチーズに泡立てた卵黄を入れて泡だて器でよく混ぜて冷ます。

生クリームをとろとろに泡立てて（七分立てくらい）、クリームチーズのボールと同じくらいのとろみにする。※泡立てすぎるとぼそぼそになってしまいます。

冷めたクリームチーズのボールに生クリームを入れて混ぜる。

グラスに、均等に流し入れてラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

もしくは大きめの器に薄くサラダオイルを塗って、全部流し入れても。

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ふんわりタイプ

卵白使用：小さいグラス3〜4コ

クリームチーズを室温、もしくはレンジで軽く（２０秒くらい）温めて柔らかくして、ゴムべらでよく練り、砂糖の半分・レモン汁・牛乳を入れて混ぜる。

生クリームを八分立てくらいにして、生クリームに混ぜる。

別のボールに卵白を入れて泡立てて、途中で残りの砂糖を入れてしっかりした固いメレンゲを作る。

クリームチーズのボールにメレンゲを入れて、ゴムベラで混ぜる。

グラスに入れてラップをして冷蔵庫で冷やし固める。

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これを両方一度に作れば、生クリーム・クリームチーズ・たまごを全部ぴったり使い切れます。

生クリームは動物性のものの方がおいしいです

ボールに室温で柔らかくした無塩バターを入れて、泡だて器でよく混ぜてクリーム状になったところに粉砂糖を入れて、よく混ぜる。

へらに持ち替えて、薄力粉・アーモンドプードル・コーンスターチ・塩を入れて、ざっくり練らないように混ぜて、むら無く混ざればＯＫ。

３０分くらい冷蔵庫で寝かせる。

オーブンを１７０℃にセットして予熱で温めておく。

オーブンシートをしいた天板に、２センチくらいの球形に丸めて並べる。 ←コレくらいの間隔で並べると、焼き上がった時にくっついちゃうので、もうちょっと間隔を開けたほうがいいかも。

オーブンの下段に入れて、１５分くらい焼く。（オーブンによって調節してください。）

焼き色にむらがあるときは、１０分以上経ってから天板の向きを変えたりすると均一に焼けるようです。

焼きあがったら、網にのせて冷ます。