まぐろのタルタル

マグロの赤みの刺身

ねぎ

Ｓサイズ卵黄）

醤油

わさび

マグロを適当にこまかく切って、器にくぼみをつけてもりつける。

ねぎのみじん切りと卵黄をマグロのくぼみにもりつける。

あとは、醤油とわさびを入れて混ぜるだけなので、それは食べる直前にやろう。

好きな人は、みょうがのみじん切りとかなんでも薬味を増やしてもいい。

ごはんにのせても、海苔で巻いてもいいけど、薄切りの食パンを軽くトーストして小さくカットしたものに乗せて食べるのもいい。

たまご

出汁

日本酒

塩

薄口醤油

一番出汁を人肌程度にさます。たまごを割りほぐしていれる。塩と薄口醤油で味を調えてすぐに器に入れて、弱火で蒸したら、さまして冷やす。（出汁と混ぜてまだ温度があるうちに蒸すとすが入りにくい）

出汁に、薄口醤油で薄めの味をつけて冷やしておく。

背わたをとったえびに塩と酒を振って、ラップをかける。レンジで５〜１０秒くらいずつ様子を見ながら加熱してさましたものを冷やしておく。（火を通し過ぎないようにする。ちょっと透明感があるくらいで）

三つ葉をさっと茹でて、５ｃｍくらいに切って冷やしておく。

冷えた茶碗蒸しに具を乗せて出汁をはる。

ピーマン

ごま油

塩

半擦りの白ごま

ピーマンを千切りにして、塩を入れたお湯に入れて再沸騰したところでざるに上げてさっと水洗いする。

水気をぎゅぅっとしぼって、ボールに入れて塩を振って混ぜる。

ごま油・半擦りのごまを入れて混ぜて出来あがり。

ピーマンが苦手な人でも、青臭さとか苦味がが消えて食べやすい。箸ではなく手で揉み込むようにするとよくなじみます。

ささみ

明太子

ごま油

日本酒

ささみに軽く塩と日本酒をふり、ラップをかけてレンジでチンする。２０〜３０秒くらいずつ、様子を見ながら中が半生なくらいまで火を通して、冷水にとり、すぐにキッチンペーパーで水気をとる。

明太子をほぐして、日本酒をちょっと入れて、ごま油で少しのばす。

ささみを３〜５ｍｍくらいの厚さのそぎ切りにして、明太子と和える。

ささみにあんまり火をとおし過ぎないのがコツなので、ちょっとイイささみを用意して。生なのがイヤな人はしっかり火を通してもいい。そのときは、冷水にとらないで自然にさましてから手でざっとほぐして使う。

ささみ

三つ葉

焼きのり

わさび

だし

しょうゆ

みりん

ささみに軽く塩と日本酒をふり、ラップをかけてレンジでチンする。２０〜３０秒くらいずつ、様子を見ながら中が半生なくらいまで火を通して、冷水にとり、すぐにキッチンペーパーで水気をとる。

三つ葉は、さっと湯がいて冷水にとって水気をしぼり、３〜４ｃｍくらいに切る。

だし少々にしょうゆ・わさび・みりんを入れて混ぜてちょっと濃いかなってくらいのだししょうゆを作る。（市販のめんつゆにわさびを入れてもいい）わさびは、香りがするくらいの量で。

ささみを３〜５ｍｍくらいの厚さのそぎ切りにして、三つ葉・だししょうゆ・ちぎったのりとあえる。

のりがふやけるので、食べる直前にあえるように。

ささみにあんまり火をとおし過ぎないのがコツなので、ちょっとイイささみを用意して。生なのがイヤな人はしっかり火を通してもいい。そのときは、冷水にとらないで自然にさましてから手でざっとほぐして使う。

クリームチーズ

おかか

青ねぎ

めんつゆ

クリームチーズを１〜２ｃｍ角に切って器に入れる。

食べる直前に、おかか・青ねぎ・めんつゆをかける。

とりもも肉

塩

とりもも肉の黄色い脂肪の部分を取り除いて、好きな大きさに切って、塩をふる。

フライパンを中火で熱して、皮を下にしてとりを焼く。（テフロンじゃないフライパンは薄く油をひいて）

あんまり肉を動かさないでじっくり焼いて、かりっとキツネ色に焦げ目がついたらひっくり返して焼く。

皮を上にして盛り付けてコショウをふって出来あがり。

好みでレモンをかけて。

塩は、粗塩とかを使うとおいしいよ。コショウじゃなくって七味でもいい。

かぼちゃ

白ごま

ごま油

タレ

しょう油

砂糖

みりん

水少々

かぼちゃは薄めのくし形に切って、レンジで軽く加熱しておく。

フライパンを弱めの中火にかけてごま油をちょっと入れて、かぼちゃを両面こんがり焼く。

焼いてる間に、しょう油・みりん・砂糖・水を混ぜてタレを作り、味見をしてから片栗粉をちょっと入れて混ぜる。

フライパンにタレを混ぜながら入れて、かぼちゃにからめる。

皿に盛り付けて、ごまをぱらっとかける。

※タレの分量は、味見しながら好みで

※片栗粉を多く入れてしまうとタレがどろっとしてしまうので、ほんのちょっとでＯＫ。