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さつま揚げ |
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白身の魚のすり身 ごぼう にんじん いかげそ たまねぎ 片栗粉 卵白 日本酒 塩 おろししょうが |
ごぼうはささがきにして水にさらしておく。にんじんは短めの千切りに。たまねぎは小さめの薄切りに。いかげそは、１〜２cmに切る。 すり身に調味料を入れて、水気をきった具を入れて混ぜる。 中火で熱したフライパンに、油を５〜６ｍｍくらい入れて、生地をスプーンですくって落し、平らにならす。 キツネ色になってきたら、ひっくり返して両面じっくり揚げ焼きにする。 弾力が出てきたら火が通ってるので、油をきってもりつける。
※具は、いんげん・アスパラ・レンコンなどなんでもいいので、相性の良いものをいくつか選んで具沢山に。 ※すり身は、もちろん自分で作ればもっとおいしいと思います。フードプロセッサーをお持ちならぜひ  |
| 簡単れんこんもち | |
れんこん 干しえび 片栗粉 塩 長ネギ ごま油 |
干しえびを、ひたひたの水につけてラップを落し蓋にして（表面に軽くのせる感じで）２０〜３０秒レンジにかける。 れんこんの皮をむいて酢水に１０分くらい浸してから、水洗いして水気をきってすりおろす。水分を少しだけ絞って、みじん切りにした干しえび・干しえびの戻し汁ちょっと・刻んだねぎ・塩・片栗粉を入れて混ぜる。 フライパンを弱めの中火くらいの火にかけ、ごま油でじっくり焼く。 からし醤油をちょっとつけて食べる。
れんこんのおろしきれなかった部分は、みじん切りにして混ぜる。 干しえびが無いときは、桜えびを戻さずにそのまま表面に貼りつけるようにして焼く。  |
| 豚マヨキムチ | |
豚肉薄切り 白菜のキムチ マヨネーズ |
フライパンを強めの中火くらいで熱して、マヨネーズを１０〜１５cmくらい絞る。 テキトウな大きさに切った豚肉を広げながら入れて焼き、火がとおったら、一口大に切ったキムチを入れてさっと炒めあわせて出来あがり。（キムチの水分がはねることがあるので、気をつけて） 豚とキムチを、油の代わりにマヨネーズでささっと炒める。ちょっと辛さがマイルドになっておいしい。 |
| 味噌豚 | |||||||||||||||||||||
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豚肉・ねぎ・しょうがの薄切りを鍋にいれて、ひたひたに水を加えて３０分くらい茹でる。（最初は強火で、沸騰したらとろ火に。鍋のふたはちょっとずらして） 茹であがったらそのままふたをして冷ます。 味噌タレの材料をジップロックに入れて、もみもみして混ぜる。（この味噌タレ、ちょっとゆるめなので。。）味をみて、好みの味に。 冷めた茹で豚を漬け込む。冷蔵庫で１日以上寝かせて出来あがり。 あとは、味噌をへらなどで取って、薄く切って食べる。 味噌タレを作る時に、タレとかニオイが漏れそうなので、ジップロックは２重にした方が良いかと思います。 味噌タレが、あまったら生の肉を入れて味噌漬けを作ったり、野菜炒めのタレにしてもおいしいです。 味噌豚は、冷蔵庫で1週間くらい日保ちします。 茹でたお湯は、捨てないでカレーなどに使うとおいしいです。 |
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| かぼちゃの揚げぎょうざ | |
かぼちゃ 鶏か豚のひき肉 たまねぎ カレー粉 ぎょうざのかわ 塩・コショウ |
かぼちゃは、蒸すかレンジにかけて柔らかくしたものをつぶす。すこしくらいかたまりが残ってもＯＫ。 フライパンでひき肉とみじん切りにしたたまねぎを炒めて、塩・コショウ・カレー粉を入れてちょっと濃い目の味をつけて、かぼちゃと混ぜる。 味見をして、塩・コショウ・カレー粉で味をととのえる。 ぎょうざのかわにつつんで油で揚げる。中身は火が通っているのでキツネ色になればＯＫ。 好みでケチャップとかサルサソースとかをつけて食べる。 春巻きの皮でも包んで揚げてもおいしい。 |
| カルボナーラポテト | |
じゃがいも 生クリーム ベーコン 卵黄 塩 粗引き黒コショウ パルメザンチーズ |
適当な大きさに切って、柔らかくゆでる（煮くずれない程度に） フライパンで細かく切ったベーコンを弱火でじっくり炒めて、出てきた油をキッチンペーパーで吸い取っておく。 生クリームを入れて軽く煮詰めて、塩・コショウで味を整える。 火から下ろして卵黄を入れて混ぜて、ジャガイモと和える。 パルメザンチーズをかけて、出来あがり。 |
| めんたらこいも | |
めんたいこ じゃがいも グレープシードオイル※ レモン汁 塩 ※オイルはバターでもサラダオイルでもごま油なんでもいいと思うけど、これはさっぱりしてて気に入ってる。 |
ジャガイモをゆでるかレンジにかけて柔らかくしてつぶして、さましておく。 めんたいこの皮をとってボールに入れて、オイルを少し入れてのばし、レモン汁を１〜２滴（入れ過ぎるとすっぱくなるので気をつけて）入れてまぜる。 さめたジャガイモと混ぜて味が薄かったら塩で調整して出来あがり。 カリカリの薄切りフランスパンとかクラッカーに乗せて食べる。 ちょっとレモン汁を入れると、明太子の生臭さが消えるので、明太子・たらこのパスタの時も入れます。 友達がめちゃ気に入ってこの名前で呼んでるんです。 |
| 生ハムの冷菜 | |
生ハム モッツァレラチーズ トマト 塩・コショウ 生のバジル オリーブオイル |
モッツァレラチーズとトマトは食べやすい大きさに切って塩・コショウを振った後オリーブオイルを回しかけておく。 あとは、生ハム→バジル→チーズ（＋トマト）の順で巻く。 お皿に盛り付けて、食べながら巻いても。 チーズのかわりにえびを巻いてもおいしい。（えびは、背わたを取って軽く塩と白ワインを振り、ラップをかけてレンジで様子を見ながら加熱したものを冷やす） |