アンチョビのディップ

クリームチーズ

アンチョビ

玉ねぎのみじん切り（好みで）

刻みパセリ

ガーリックパウダー

冷蔵庫から出してちょっと柔らかくしたクリームチーズに、アンチョビをオイルをきってみじん切りにしたものと、玉ねぎ・刻みパセリ・ガーリックパウダーをまぜる。

もう一度冷蔵庫でちょっと冷やして出来あがり。

お好みで、ハーブを追加してもおいしいと思います。

アボカド１個

アンチョビ瓶詰め５〜７枚

にんにく１〜2かけ

オリーブオイル

アボカドは、たてに切れ目をぐるっと入れてひねるようにして２つに割り、種をとって、手で皮をむいて、１〜１．５ｃｍ角に切る。

にんにくのみじん切りとオリーブオイルを冷たいフライパンに入れて弱火でで焦げないようにじっくり炒める。このときに、アンチョビのビンに入ってるオイルも少し入れる。

いい香りがして、にんにくがキツネ色になったら、アンチョビを入れて軽く混ぜて、オイルごと全部アボカドにかけて、手早く混ぜて出来あがり。

アボカド以外でも、茹でたじゃがいも・生のキャベツなどにつけながら食べてもおいしい。

アボカド１／２コ

アンチョビペースト（フィレでも）

クリームチーズ４０ｇ

レモン汁

ガーリックパウダー

アボカドは、たてに切れ目をぐるっと入れてひねるようにして２つに割り、スプーンで中身をかき出す。食べごろの柔らかいアボカドなら、そのまままな板の上で包丁で押しつぶしたり、スプーンやフォークの背で簡単につぶせるので、ざっとつぶし、レモン汁をちょっとふりかけておく。（変色を防ぐ）

柔らかくしたクリームチーズに、アンチョビペーストを混ぜる。

アボカドとクリームチーズとガーリックパウダーを混ぜて、味をみてアンチョビペースト・塩で調節。あれば、粗挽き黒胡椒をふって出来あがり。

レバーは新鮮なものを選んで

レバーの黄色い脂肪と血の固まりを取り除き、半分に切り、冷たい水に１０分くらいつけて血抜きをする。

にんにくをたて半分に切り芯芽を取る。

たまねぎは粗みじん切りに、セロリは筋を取って粗みじん切りにする。

小さめの鍋にオリーブオイルをたっぷりめに入れてにんにくを入れて弱火にかける。

にんにくが透明になってきたところに、たまねぎとセロリを入れて炒める。

たまねぎがしんなりしたところに、水気をとったレバーを入れて白っぽくなるまで炒める。

ハーブ・コショウ・塩・ひたひたの白ワインを入れて、水分がなくなるまで弱火で煮こむ。（１０〜１５分くらいで）

味を見て、塩で調整する。

スティックミキサーとかフードプロセッサーなどで、ちょっと荒めにつぶして、出来あがり。

冷めたら冷蔵庫で冷やす。（冷えてるほうがおいしい）

※ミックスハーブ（無印の）を使っています。

　ハーブは、お肉に合うものをお好みで。

　コショウは、粗挽きのものか、粒こしょうをつぶしたものを入れるとおいしいです。

　３日目くらいからだんだん味が落ちてくるので、食べる分だけ作るのがお勧めです。

セロリとたまねぎを追加しました。野菜が入る分甘味が出て臭みが消えてさっぱりしています。（04.1/3）

じゃがいも

アンチョビペースト

ガーリックパウダー

生クリーム

刻みパセリ

じゃがいもを洗って、ぬれたままラップで包んでレンジで柔らかくする。

生クリームとアンチョビペーストを器に入れてラップをかけて３０秒くらい温める。

柔らかくなったじゃがいもが熱いうちに、フォークなどでつぶしながら混ぜる。

塩こしょう、ガーリックパウダーで味を調えて、刻みパセリを混ぜて、出来あがり。

生クリームでなくても、牛乳とかエバミルクでもＯＫ。ちょっとさっぱり目になります。クリームチーズを少し入れてもおいしい。

生春巻の皮

具は、好みで。

レタス

海老

豚肉:しゃぶしゃぶ用など薄切り

ビーフン

にら

春巻きの皮は、手で水を塗る感じで半分もどしたくらいの状態で、具をのせて巻き始めると、出来上がったときに、具の水分を皮が吸収してちょうどよい固さになり、ぽよぽよになったり巻きが崩れたりしにくいです。

レタスはざく切りに。

海老は背わたをとって、塩と酒をふってラップをかけてレンジで加熱して冷ます。

豚肉は沸騰したお湯に入れてすぐに火を止めて、余熱で火を通して引き上げ、水気をきる。

ビーフンは、パッケージに書いてあるとおりにもどす。

もどした春巻きの皮に、具をのせて破れないように気をつけて巻く。

たれは、ニョクマムとかシャンツァイがちょっと苦手なので、コチジャン をつけて食べるのがお気に入り。甘いチリソースも売ってるのでお試しください。

市販のごまだれに、ラー油とか醤油をちょっと足したものも合いました。